Aprofitar la vida al màxim també comença per aprofitar millor els aliments

Amb motiu del Dia Internacional de Conscienciació sobre la Pèrdua i el Malbaratament d’Aliments, des de D’ins volem convidar a mirar els aliments d’una altra manera: aprofitar millor el que tenim també és cuidar els recursos, generar oportunitats i donar valor a tot allò que encara pot tenir recorregut.

Cada 29 de setembre se celebra el Dia Internacional de Conscienciació sobre la Pèrdua i el Malbaratament d’Aliments, una jornada que ens recorda que una part important dels aliments que produïm acaba perdent-se o malbaratant-se abans de complir la seva funció.

Però no tot allò que queda fora del circuit comercial ha perdut el seu valor.

Una producció superior a la prevista, canvis en la demanda, qüestions logístiques, formats que deixen de comercialitzar-se o la proximitat de determinades dates de consum poden fer que aliments perfectament aptes quedin fora dels canals habituals.

Aprofitar la vida al màxim també significa aprendre a reconèixer el valor que encara hi és.

Aprofitar millor comença per mirar d’una altra manera

Reduir el malbaratament alimentari no consisteix únicament a trobar una sortida a allò que sobra.

També implica planificar millor, conservar adequadament, adaptar les elaboracions, organitzar els recursos disponibles i prendre bones decisions sobre el destí de cada aliment.

En una cuina professional, igual que a casa, accions senzilles poden marcar la diferència: revisar el que ja tenim, organitzar correctament el rebost i la nevera, adaptar els menús als productes disponibles o transformar determinats excedents en noves elaboracions.

Perquè aprofitar millor no significa utilitzar-ho tot a qualsevol preu, sinó fer-ho amb seguretat, criteri i sentit.

Quan aprofitem aliments, també generem oportunitats

L’aprofitament alimentari té, a més, una dimensió que va molt més enllà del mateix producte.

Darrere de cada aliment recuperat hi ha tasques de logística, recepció, emmagatzematge, traçabilitat, cuina, transformació i distribució. Són activitats que requereixen organització i professionals i que també poden convertir-se en espais d’aprenentatge, capacitació i oportunitats laborals.

Des de D’ins, el projecte de gastronomia de Formació i Treball, aquesta mirada forma part de la nostra manera d’entendre la cuina: aprofitar millor els recursos mentre generem experiència professional i noves oportunitats per a persones que troben més dificultats d’accés al mercat laboral.

A través del projecte MANÁ – Alimentando el futuro, continuem consolidant a Barcelona un model d’aprofitament alimentari que integra la recuperació d’aliments en diferents línies d’activitat gastronòmica i que també serveix com a experiència de referència per adaptar-lo a altres territoris.

MANÁ – Alimentando el futuro és un projecte impulsat per Càritas i finançat pel Fons Social Europeu Plus (FSE+).