D’ins proyecta su labor de reaprovechamiento alimentario en el Gastrorecup 2024

• La Fundació Formació i Treball, a través de su proyecto gastronómico D’ins, celebra este 4 de octubre una comida Gastrorecup, dentro de la campaña APROVECHAMOS LOS ALIMENTOS de la Generalitat de Cataluña.

• El proyecto Gastrorecup quiere sensibilizar al sector de la restauración y a la ciudadanía de la importancia de gestionar correctamente los alimentos y evitar el desperdicio.

• D’ins Escola – Restaurant ha sido escogida como proyecto ecosocial para elaborar un menú para la ocasión con alimentos recuperados. En esta 9.ª edición participan 49 restaurantes más de Cataluña.

• El acontecimiento ha contado con la presencia del Honorable Sr. Òscar Ordeig y Molist, Conseller de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, así como también otras representantes de la administración pública como la Ilustrísima Sra. Hilo Cañete, Alcaldesa de Sant Adrià de Besòs. 

Barcelona, 4 de octubre de 2024 – La Fundació Formació i Treball, a través de su proyecto gastronómico D’ins Escola – Restaurant, ha celebrado este 4 de octubre una comida Gastrorecup, una iniciativa de la Generalitat de Cataluña dentro de la campaña APROVECHAMOS LOS ALIMENTOS. En esta novena edición D’ins Escola – Restaurant ha sido escogida como proyecto ecosocial junto con 49 restaurantes de Cataluña que también participan.

El objetivo principal del Gastrorecup es sensibilizar al sector de la restauración y a la ciudadanía sobre la importancia de gestionar correctamente los alimentos para evitar tirarlos. En línea con esta idea, los menús de estas comidas y cenas se elaboran con el producto recuperado cedido por empresas externas, alimentos que han quedado fuera del circuito comercial, pero que son perfectamente aptos para el consumo. Es a partir de aquí que los diferentes profesionales de la restauración diseñan y elaboran un menú ad hoc, una única propuesta de dos platos y postres que se desvela el mismo día de la comida. El lema, yo no elijo, tú no eliges, sintetiza esta dinámica de trabajo.

La comida se ha hecho en D’ins Escola – Restaurant, el primer establecimiento que abrió la línea gastronómica de la Fundación, y ha acogido más de 80 personas que han disfrutado de dos platos y unos postres elaborados para la ocasión. Se han servido cuatro aperitivos: un cóctel aperitivo de mimosa, queso con paté de cebolla y manzana, croqueta de cocido, chupito de gazpacho. Para el primer plato se ha servido un risotto de verdura y para el segundo plato se ha servido lomo ibérico con salsa de mostaza y boniato. Finalmente, para los postres se ha servido un tiramisú. Para conocer mejor la propuesta gastronómica varios profesionales del equipo D’ins han explicado a las personas asistentes como se han diseñado los platos, cuáles han sido los proveedores, el trabajo de recuperación alimentaria que se hace desde las cocinas del restaurante y cuál es la esencia del proyecto Gastrorecup. Los asistentes han valorado muy positivamente la experiencia y lo han definido como una buena herramienta para mostrar el valor y las posibilidades de los alimentos reaprovechados. A la salida han recogido un obsequio de la casa: una bolsa con varias piezas de fruta recuperada.

El evento ha contado con la presencia del Honorable Sr. Òscar Ordeig y Molist, Conseller de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación. También han asistido al acto otros representantes de la Administración Pública, la Ilustrísima Sra. Filo Cañete, Alcaldesa de Sant Adrià de Besòs, el Sr. Joan Godia, Director general de Empresas Agroalimentarias, Calidad y Gastronomía y la Sra. Sònia Fuertes, Comisionada de Acción Social del Ayuntamiento de Barcelona. Desde el mundo académico ha asistido la Señora Gilda Hernández, Responsables del Departamento de Turismo del IQS Universitat Ramon Llull. El sector de la restauración también ha tenido representación con la asistencia de la Sra. Ada Parellada, chef del restaurante Semproniana. Todos ellos, han querido poner en valor la labor social que hay detrás de la iniciativa D’ins Escola – Restaurant, así com la labor en el reaprovechamiento alimentario. A su vez, también han destacado que un tercio de los alimentos se desperdician en Cataluña y que se necesitan acciones concisas y contundentes para reducir el desperdicio alimentario en el territorio.

D’ins, diez años reaprovechando alimentos

D’ins trabaja por el aprovechamiento alimentario desde 2014 elaborando comidas de calidad con producto de proveedores que aportan sus excedentes, así como alimentos que no han sido comercializados por motivos estéticos o de gramaje, entre otros. Una apuesta más por el modelo circular de la organización que favorece la reutilización de productos en buen estado y en línea con la campaña Gastrorecup. El 2023 D’ins recuperó 385.121 kg de alimentos y los distribuyó entre sus líneas de actividad (restaurantes, servicios de cáterin y colectividades), fomentando así el ahorro de 134 toneladas de CO₂. Hay que destacar también el valor social del proyecto, que nació para generar puestos de trabajo para personas con muchas dificultades para acceder al mercado laboral y formarlas como profesionales de la hostelería en un contexto de trabajo real.

Hoy, desde Formació i Treball, hemos querido sumar esfuerzos para concienciar sobre la importancia de gestionar los alimentos adecuadamente a fin de evitar el desperdicio. Nuestra participación en el Gastrorecup es un paso más en la promoción de una cocina responsable y de la creación de redes que permitan compartir conocimiento y experiencia a fin de que todos los alimentos sean una materia prima con que cocinar.

Los productos de esta comida Gastrorecup han sido proporcionados, en concepto de donación, por las siguientes empresas colaboradoras: Assolim Food Services, Bon ârea, Obrador Can Coll, Espigoladors, Montsià y Talkual.